蚝油做什么菜时适合放 蚝油做菜时正确用法

蚝油在做菜的时候不仅能增加色泽和口感，还有助于提鲜去腥，在做一些红烧和凉拌的菜时放非常有帮助，擅于使用调味料可以提升菜的口感，蚝油做什么菜时适合放？怎么用正确？下面八宝网小编带来介绍。

蚝油做什么菜时适合放？

其实大部分的菜都适合添加，我认为最适合的就是一些青菜，最为大家熟知的就是“蚝油生菜”，“蚝油菜心”等等，各类菌类，豆制品也非常适合，比如制作很简单的“蚝油杏鲍菇”，调料只有简单的蚝油，生抽和白糖，鲜美又可口;另外烹饪肉类的时候也可以搭配蚝油，比如简单的“蚝油牛肉”，“蚝油鸡翅”等就是如此，这些菜有2个共同的特点就是以“蚝油”为主要调料且烹饪很简单，这样才可以发挥蚝油的鲜美。

另外调制饺子或者包子馅的时候加入蚝油提鲜增味也是绝佳，同样的也可以使用蚝油对肉类进行烹饪前的腌制，或者吃火锅时用来点蘸，夏天用来凉拌菜也是不错的选择，但是最好用热水化开激发鲜味后再食用。

1：热菜，正确的使用方法是，出锅前加入，这样才能彻底激发其鲜味。

2：凉菜，适当的少加一点即可，加了蚝油，其它的调料要少放，不然很咸。

3：做馅，无论是荤馅还是素馅，都可以加点蚝油，更能提升馅料的鲜美度。

蚝油虽然很美味，但是有4种菜肴，是千万不要放的，为了家人的健康，一定别再用错!

1：红烧类的菜肴，红烧口味大部分以肉类居多，加入了蚝油必不能体现其鲜美的口感，而且红烧菜肴烧制时，已经加入了其它调料，再放蚝油只会适得其反。

2：腌制类的菜肴，一般来说需要腌制的，大部分是肉类或者鱼类，腌制后需要炸或者煎，在经过高温煎炸之后，蚝油鲜美的味道，已经所剩无几，造成不必要的浪费。

3：辛辣类的菜肴，这种美食一般都具有很强的刺激性口味，加入蚝油后也会被其辣味掩盖，蚝油的鲜美味根本体现不出来，所以不需要放蚝油。

4：大部分青菜不需要放蚝油，蚝油是用于口味比较清淡的青菜上面，如蚝油生菜，蚝油山芹，蚝油菠菜等等，像土豆，茄子，地瓜，西红柿，豆角，这几类是不需要放蚝油的!

蚝油做菜时正确用法

蚝油不耐高温，所以我们在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，最好在食物快要出锅的时候再加入。因为蚝油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，有时候未免会倒太多了。

建议在大家先把蚝油倒在小碗中，要多少倒多少，然后再加入一点清水和淀粉，搅拌均匀，倒在食物上，用中火勾一层薄芡即可。

蚝油很适用于炒青菜和各种清蒸菜中。

在炒青菜时加入一点蚝油烹制，那简直是像给食物注入了灵魂一般，一道蚝油炒生菜就能让无数人感到十分销魂。

我们在做清蒸鱼的时候也可以加一点蚝油进去，这样绝对增加鱼肉的鲜美。

什么菜不能放蚝油?

1.腌制类食物

腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，这些食物统统都不能放蚝油。

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腊味在腌制的时候就已经加入了很多的生抽、老抽、花椒、食盐和味精等调味品，所以味道已经非常丰富和复杂了，再经过长时间的风干或烟熏，它已经形成了一股独特的味道。如果在烹饪的时候再加入蚝油提鲜，味道会很怪异，所以千万不要加。

酸菜和咸菜也是一样，它们在制作的过程中就不会加入生抽、味精等调料，只会用到最基本的食盐和白醋、糖，这样能确保食物原来的味道不会被过多的调料品覆盖。所以在烹饪酸菜和咸菜的时候不需要再加入海鲜味十足的蚝油了，而且两者的味道根本就不搭，混合在一起绝对会变得很难吃。

2.辛辣类食物

辛辣的食物跟蚝油也是十分不搭。因为蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，所以辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以在烹制的过程中一定不能加蚝油。

3.红烧和卤菜类食物

很多人在做红烧肉和各种卤菜的时候，都喜欢加一点蚝油进去，误以为这样能给食物提鲜又上色，但是这种做法完全就是错误的。

因为红烧菜和卤菜中的肉味都很重，它们会跟蚝油中的海鲜味相冲突，两者加在一起，既不能体现出蚝油的鲜味，也不能让肉类变得更香，反而会让肉类变得难吃起来。给红烧肉和卤菜提鲜上色最好用糖类或老抽，千万不能用蚝油。

4.酸甜类食物

在做糖醋类食物的时候一定不能加蚝油。例如做糖醋排骨、酸菜鱼等，这些高浓度的糖分和酸味，都会冲淡了蚝油的鲜味，而且酸甜又有海鲜咸味的食物味道非常怪异，很难吃。

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以上4种食物在烹饪的过程中一定不能加蚝油，否则只会把菜越做越难吃了。在烹制下面这些菜的时候我们可以加入适量的蚝油去调味，不但能增色也能提鲜，味道会更上一层楼呢!

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