巧克力放久了长白霜是变质了吗 巧克力能放多长时间

我们会发现巧克力放久了会长白霜，其实这并不是变质了，分为糖霜和脂霜，还是可以安全吃的，但是巧克力也是有保质期的，巧克力能放多长时间？下面八宝网小编就带来介绍。

巧克力放久了长白霜是变质了吗

不是。

巧克力的白霜分为糖霜和脂霜，两者都属于物理变化。

巧克力的白霜分为两大类，这两大类白霜的形成机制完全不同。其中一种叫脂霜，另一种叫糖霜。

糖霜的主要成分就是糖。它的形成往往是巧克力在短时间经历剧烈升温导致的。比如，把在冰箱里冷藏的巧克力直接拿到室温，就比较容易出现这种问题。

除了升温，将巧克力置于非常潮湿的环境下，也会在表面出现小水滴，导致糖霜的形成。

比起糖霜，脂霜更加常见，对于巧克力品质也是更大的威胁。它的主要成分是可可脂。

对于脂霜的形成，目前有两种理论。

第一个理论是「相分离理论」，认为那些巧克力中存在的少量「低熔点可可脂」是导致脂霜的罪魁祸首。在保存温度比较高的情况下，低熔点的可可脂会融化。脂肪融化之后体积会变大，挤占更多空间，而脂肪周围的其他物质还是固体。于是，这些脂肪就会从晶体间的空隙中被「挤压」到巧克力表面来，在表面结晶形成脂霜。

第二个理论是「多晶转变理论」，用来解释长时间储存中脂霜的形成，也就是说，结出白霜的巧克力才是它最终的稳定形态。

总之，无论是结了糖霜还是脂霜，巧克力都是可以安全食用的。只不过它的口感可能会有下降，而且看上去也不那么好看了。

巧克力能放多长时间

一般情况下我们在外面购买的包装巧克力保质期一般在一年左右，如果是手工巧克力保质期会短很多。

1、手工巧克力

手工巧克力由于没有添加足够的保鲜剂，所以储存时间比较短。如果是夏天的话可能几天就坏掉了，冬天会稍微长一点，1个月左右。尽量不要把巧克力直接放到冰箱里去，会影响巧克力的口味。

2、商品巧克力

商品巧克力可以分为两种：纯巧克力(黑巧克力)和复合型巧克力(代替可可脂制作的巧克力)。

纯巧克力的保质期一般为2年，复合型巧克力保质期在1年左右。一般比较常见的商品巧克力的保质期都在一年左右：瑞士莲365天;瑞士三角360天-365天;德芙364天;明治365 天。 比较特别的有：费列罗330天，德菲丝540天。

3、生巧克力

生巧克力中的“生”是“新鲜的意思”，所以为了要达到最好的实用口感，生巧的保质期只有1个月，而且最好是10度以下冷藏。

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