卤水点豆腐是什么意思 豆腐怎么做好吃

时间:2022-11-21 17:04:16来源:本站整理作者:gj点击:

最近在看《父母爱情》的时候,经常能听到德华的战友们调侃他,说他和安杰是卤水点豆腐,看的时候一脸懵不他懂。那么卤水点豆腐是什么意思?豆腐怎么做好吃?下面八宝网小编带来介绍。

卤水点豆腐是什么意思 豆腐怎么做好吃

卤水点豆腐是什么意思

卤水点豆腐有一物降一物的意思,今意指某种事物专门制服另一种事物。

卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

卤水点豆腐是什么意思 豆腐怎么做好吃

要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

豆腐怎么做好吃

一、豆腐酸辣汤

这道汤虽有一个辣字,但并没有辣椒,是胡椒粉体现出的味道。这道汤非常开胃,当没有食欲时,可以这么做,保准喝后胃口大开。

准备几样食材,分别有嫩豆腐、金针菇、木耳、胡萝卜、鸡蛋。木耳用温水浸泡,泡软泡发后清洗干净,切成细丝。胡萝卜去皮洗净切成细丝,金针菇洗净待用。嫩豆腐切小条待用。

锅内加少许油,烧热后倒入葱段,爆锅后倒入胡萝卜、金针菇、木耳翻炒,炒到食材打蔫后加水。放入嫩豆腐,大火煮开,加盐、胡椒粉、生抽、醋调味,倒入少许淀粉水勾芡。再倒入蛋液,煮出蛋花,这样豆腐酸辣汤就做好了。

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二、虾仁豆腐

春天适合吃的清淡些,但不用顿顿吃素,可以适当吃些虾仁,低脂营养高,烹饪出来的菜肴也都很清淡,适合春季食用。这道虾仁豆腐就很不错,鲜美极了。

虾仁去掉虾线,冲洗后加盐、胡椒粉抓拌几下,腌制十分钟。嫩豆腐冲洗一下切成小块。为了美观,可以添加少许西蓝花或者胡萝卜,洗净焯水即可。

热锅凉油放入蒜末爆香,再倒入豆腐块,轻轻翻动几下加少许清水。等待十几秒钟再放虾仁进去。

虾仁变色后西蓝花或者胡萝卜,加盐、鸡精调味,最后收汁就好了。

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