冷泡茶和热茶放凉一样好喝吗 冷泡茶和热茶有什么区别

时间:2021-07-02 15:23:23来源:本站整理作者:xl点击:

在大家印象中,茶就是要用开水冲泡的,但冷泡茶是近些年来比较兴起的一种泡茶方式,是比标准泡法更低的温度,那么,冷泡茶和热茶放凉一样好喝吗?有什么区别?下面八宝网小编就带来介绍。

冷泡茶和热茶放凉一样好喝吗 冷泡茶和热茶有什么区别

冷泡茶和热茶放凉一样好喝吗

有人会关心冷泡茶的“营养价值”比“热泡茶”更好还是更差,这是一种没有必要的纠结。茶中的“营养成分”很少,完全可以忽略,而咖啡因、茶多酚、茶氨酸等茶水中的“核心成分”,对茶水的主要意义在于影响风味。健康价值是“有了固然好,没有也无所谓”,并不值得为了健康去考虑它们的多少。

中国人招待客人,经常说“烧水泡茶”,传统上,茶总是要用开水来冲泡的,即便是通常说“用较低温度去泡”的优质绿茶,一般也在80°C左右。

而近年来兴起的“冷泡茶”,则是用比“标准泡法”低很多的温度去泡,甚至有在冰箱冷藏温度下的“冰泡”。

泡茶的过程,就是用水把茶叶中的可溶性物质提取出来的过程,茶叶中的不同物质,浸出速度受温度的影响不同。

在茶中,对茶水味道影响最大的溶出物是咖啡因和茶多酚,这两种物质都有苦涩的味道。咖啡因的溶出受温度影响很大,在高温下溶出速度很快,而在60°C以下溶出速度就很慢了。而茶多酚的溶出速度受温度的影响就要小一些,在低一些的温度下,依然有比较好的溶出速度。

冷泡茶和热茶放凉一样好喝吗 冷泡茶和热茶有什么区别

另一种对茶水风味(尤其是绿茶)影响很大的成分是茶氨酸,它带有甜味。茶氨酸溶出速度受温度的影响就更小,低温下溶出也很快。

冷泡茶是用常温的水去浸泡茶叶的方法。它用更长的浸泡时间来弥补低温导致浸出速度下降的问题。在低温下,虽然浸出速度慢了,但只要时间够长,茶叶中还是有足够的成分溶出来。

因为不同物质的溶出速度受温度影响的程度不同,所以延长浸泡时间后得到的风味物质组成也就不同,也就得到了跟“热泡茶”放凉后不一样的风味。具体来说,咖啡因溶出很少,而茶多酚经过足够的时间还是会大量溶出。如果有茶氨酸,也能充分的溶出。因此,冷泡的茶水中,咖啡因的相对含量就大为降低了,而茶多酚和茶氨酸的相对含量就提高了,得到的茶水基本上没有苦味,而茶香依然明显,口味比较清甜。

冷泡茶和热茶有什么区别

所谓的热泡茶就是我们传统的泡茶方式。用沸水浸泡茶叶,使其中的物质溶解在水中,它的特点是溶解物质比较彻底,并且速度快。冷泡茶就是用常温水甚至低温水去浸泡茶叶。最终的目的都是一样的,把茶叶中的物质溶解而出,不过冷泡茶所需要的时间比较长。

冷泡茶和热茶放凉一样好喝吗 冷泡茶和热茶有什么区别

冷泡茶和热茶的区别是两个:

一是香气的差异。凉茶用冷水低温,在这种情况下,泡茶不能完全释放茶中的高沸点香气物质,整体香气单一。

二是口感差异。味道还可以显示冷冲泡茶和热泡茶的区别。冷茶,内部物质释放较少和缓慢,一些深层材料不能充分发挥作用,所以冷茶,没有足够的厚度。

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