导致奶粉冲调后分层的原因有哪些 奶粉冲调后分层是怎么回事

时间:2020-09-14 16:57:20来源:本站整理作者:xl点击:

在冲调奶粉的时候,有时候会出现分层的现象,导致这种情况出现的原因有很多,并不一定就是变质了,那么,奶粉冲调后分层是怎么回事?下面八宝网小编就来说说。

导致奶粉冲调后分层的原因有哪些 奶粉冲调后分层是怎么回事

导致奶粉冲调后分层的原因有哪些

1、奶粉冲调后并不是真正的溶液

奶粉的冲调过程首先是奶粉颗粒充分润湿,随后是可溶性成分溶解,胶体颗粒(脂肪球和酪蛋白胶束)分散在溶液中,形成均一、可供婴幼儿直接食用的“奶液”。

准确来说,这个“奶液”并不是真正的溶液,而是由真溶液、悬浊液、乳浊液等组成的一种混合液体。冲调后形成的奶液一般比较稳定,但是如果静置时间太长,稳定性下降,也会出现分层的现象。

2、水温过低影响奶粉的溶解性

溶解度受温度的影响较大,且大多数固体物质的溶解度在一定范围内随温度的升高而增大。冲调奶粉时最好要按照罐体建议的温度,反复多试几次,找到最合适的水温。如果冲调水温过低,奶粉在水中的溶解度就会降低,导致奶粉不能充分溶解在水中,可能出现分层。

3、水温过高造成蛋白质变性

蛋白质的理化性质会影响奶粉的冲调性和溶解性。在奶粉复原过程中,乳清蛋白经过高强度的热处理后,变性的乳清蛋白仍可以重新分散到水中形成稳定的悬浮乳液。但是在复原过程中,酪蛋白一旦吸收了磷酸三钙造成变性,凝聚后就不会形成稳定的悬浮乳液,而是生成不溶物。

如果奶粉中的不溶物下沉,堆积在容器底部,就会出现分层。

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4、乳脂肪的游离会降低乳粉的冲调性 

脂肪是人体必需的基础营养素之一,在奶粉中,除了给宝宝供给能量之外,更重要的是给宝宝提供必需的脂肪酸,是促进宝宝大脑、神经和免疫系统发育的重要组成部分,不可缺少,但奶粉中游离的脂肪会降低奶粉的冲调性。

奶粉中的脂肪通常呈球形,表面由脂肪球膜包裹,均匀分布在脂肪颗粒中,也有一些没有外层膜的脂肪游离在乳粉颗粒表面或内部。在一定条件下,游离脂肪酸与蛋白质形成复合物,会导致奶粉的可润性降低,可能造成奶粉产品表面不易湿润,延长奶粉的下沉时间,形成分层。

5、冲调用水的硬度太大

水的总硬度是指水中钙、镁离子的总浓度,如果水的硬度太大,即钙、镁离子浓度过高,会影响奶粉中蛋白质的溶解性。我们日常用的自来水都是含钙、镁离子的硬水,因此或多或少会影响蛋白质的溶解性。

也就是说,如果冲调用水的硬度太大,会因为影响蛋白质溶解导致奶粉的溶解度下降,最后出现分层或沉淀的现象。

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奶粉用什么水冲最好

40-70度左右的温开水。 奶粉的疏松性较好,使用温水即可迅速溶解,但要是直接使用温水,没有经过高温消毒的情况下,可能含有细菌微生物,导致奶粉被污染,饮用后不利于身体健康。 但要是直接使用开水,虽然可以减少挂壁现象,但开水也会将一些不耐高温的营养物质破坏,大大减少奶粉的营养价值,因此奶粉用40-70度左右的温开水为好。

冲奶粉怎么摇晃奶瓶

混合奶粉的正确方法是:盖上奶瓶盖,朝一个方向转圈摇晃奶瓶。也可以用筷子或搅拌棒搅拌,但一定保证工具干净清洁。而上下晃动的方式虽然能令奶粉充分溶解,但同时也会带入许多气泡,容易引起宝宝吃奶时的不适。

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